Thé gourmand autour du caramel au beurre salé

Arômes et Gourmandiz nous propose en ce moment un concours café gourmand en partenariat avec Yabon.

“Le principe est de faire une composition cohérente de plusieurs desserts allant avec un café (ou un thé), en accord avec l’aromatisation de crème dessert que vous aurez choisi entre les trois proposées.” A savoir : amande macaron, caramel au beurre salé ou bien spéculos.

J’ai choisi d’accompagner mon thé autour de trois desserts au caramel au beurre salé : un samossa de poires au caramel, un pancake au caramel et une pana cotta au caramel.

Samossa de poires au caramel

INGREDIENTS

• 4 petites poires
• un petit pot de compote pommes poires
• du caramel au beurre salé
• des feuilles de brick
• un oeuf
• du beurre

PREPARATION

1/ Couper les poires en petits morceaux. Les mélanger à la compote. Rajouter le caramel au beurre salé.

2/ Découper vos feuilles de bricks en lamelles rectangulaires, déposer un peu de garniture, plier et refermer au pinceau avec de l’oeuf battu. Voir vidéo de la technique.

3/ Préchauffer votre poêle, mettre le beurre. Cuire les samoussas quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

4/ Déposez sur du sopalin pour absorber l’excédent de graisse. Si vous ne les dégustez pas immédiatement, vous pourrez les réchauffer au four avant de les servir.

Pancake au caramel

INGREDIENTS

• 185 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 250 ml lait
• 50 g de beurre fondu
• Caramel au beurre salé

PREPARATION

1/ Melanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Faire un puits et y casser les oeufs, melangez les oeufs, ajouter le beurre et verser petit à petit le lait. Bien mélanger (vous pouvez utiliser un batteur pour avoir une pâte bien homogène).

2/ Laisser reposer 20 minutes.

3/ Verser dans une poêle à pancakes de préférence une petite louche de pâte (60 ml). Pour une poêle normale, il faut obtenir un pancake de 10 cm de diamètre. Laisser cuire le pancake 1 minute de chaque coté jusqu’à ce que le pancake soit bien doré.

4/ Arroser chaque pancake de caramel au beurre salé, le rouler puis le couper en deux (au centre). Couper le côté opposé en diagonale, faire tenir l’ensemble avec un pique.Vous obtenez donc 2 roulés au caramel par pancake.

Recette inspirée de Sophie Lutse (Journal des femmes)

Pana cotta au caramel

INGREDIENTS

• 1 litre de crème liquide entière
• 80 g de sucre roux
• 120 g de sucre blanc
• 2 gousses de vanille
• 3 feuilles et demi de gélatine
• Caramel au beurre salé

PREPARATION

1/ Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir. Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles et demi de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide.

2/ Bien remuer, retirer les gousses et mettre la crème dans des verrines. Laisser refroidir au réfrigérateur toute une nuit.

3/ Ajouter du caramel au beurre salé avant de servir.

MON SECRET : Je ne fais pas moi même mon caramel au beurre salé, mais je ne l’achète pas non plus en supermarché. Je me fournis chez Delphine, crêpière au marché de Nogent sur Marne. C’est le meilleur que j’ai eu l’occasion de goûter