Aujourd’hui, je participe au calendrier de l’avent gourmand de Recettes de et je vous propose la recette qui pour moi est la définition même du petit gâteau sec de Noël.
D’abord, Noël, ça représente pour moi les vacances à Grenoble chez mes grand-parents, de la neige, un sapin qui monte jusqu’au plafond et l’attente interminable du Père Noël. Et d’ouvrir chaque jour une fenêtre du calendrier de l’avent, ça aide à patienter 
Noël, c’est aussi, de bons petits toasts et petits biscuits le soir du réveillon qu’on picore ensemble autour de la table basse et un repas festif le 25 décembre.
Cette recette de biscuits secs aux amandes et aux raisins, ce n’est pas n’importe laquelle, c’est la recette secrète de mon oncle. C’est celle qu’il fait chaque année et qui nous régale à chaque fois ! Et cette année, il a bien voulu me la confier. Je ne sais même pas si je peux vraiment la partager avec vous, mais allez ! Soyons dingue, je prends le risque d’affreuses représailles
Biscuits de Noël de Jean-Claude
Et comme c’est sa recette, je vous la livre, telle qu’il me l’a livrée :
Ingrédients
- 200g de farine (de la type 45 bien sûr parce qu’avec la type 55, ça ferait pâte à pizza, hihi… Savais-tu que 45, c’est le taux de cendre que l’on récolte après avoir incinéré 100g de farine, intéressant non?!)
- 1 paquet de sucre vanillé de la meilleure qualité possible (extrait naturel)
- 1 pincée de sel fin
- 1 petit verre à moutarde de rhum (3 cuillerées à soupe)
- 100g de bon beurre (label rouge de préférence)
- 125g d’amandes effilées
- 125g de raisins de Corinthe
- 1 oeuf frais
- 30 à 40g de sucre cristallisé
Préparation
1/ A préparer à l’avance: nettoyer les raisins secs dans 2 bains d’eau tiède pour les débarrasser de leur poussière et de leur graisse d’envelopage. Une fois propres, les placer dans un grand bol et recouvrir d’eau tiède. Verser le petit verre de rhum, remuer et laisser gonfler 1 heure au moins en remuant de temps en temps. C’est important car ça apporte le moelleux en bouche à cette pâte craquante et au croustillant des amandes.
2/ Pendant ce temps, dans une jatte, tu prépares ta pâte avec tous les ingrédients : farine, pincée de sel, sucre et sucre vanillé.
3/ Tu fais fondre à feu très doux le beurre sans jamais qu’il bouille ou mousse: juste fondu. Le mieux, c’est réchauffé et travaillé à la bouche du four mais là, pfff…
4/ Là, tu profites que tu as les mains pas encore enfarinées pour allumer ton four: préchauffage thermostat 5,5 à 6 (170° – 190°) Il faut 15mn, juste le temps de préparer la pâte.
5/ Tu incorpores le beurre fondu mais non bouilli à la farine, puis tu ajoutes l’oeuf entier (entier-entier, retire donc la coquille, banane! 
) Bien touiller, d’abord à la spatule en bois, puis à la main, ton mélange dois être homogène et surtout le sucre fondu, il ne faut aucun cristaux résiduel qui croustille sous la dent.
6/ Rajoutes les amandes effilées sans les ménager, tu ne dois pas craindre de les casser, ça n’a pas d’importance. Ce qui est important ce sont les morceaux qui en font l’agrément. En poudre, c’est pas pareil du tout, c’est là un secret à ne répéter que sous la torture (=le délicieux fumet des petits biscuits sortant chauds du four, là j’avoue TOUT!) En réalité, la pâte est assez ordinaire et ce qui en fait l’authentique +, ce sont les amandes effilées qui procurent cet effet de feuilletage savoureux sous la dent.
7/ L’heure de trempage des raisins secs est écoulée?? Ils ont repris des formes dodues et juteuses, parfait, eh bien tu les égouttes soigneusement et les incorpores à la pâte, c’est poisseux! Tu rectifies le tout en saupoudrant de farine jusqu’à obtenir une belle boule de pâte souple, ni molle, ni dure. Selon comme tes raisins sont plus ou moins bien égouttés, il te faudra rectifier avec + ou – de farine.
8/ Tu saupoudres ton plan de travail de farine, tu travailles en force ta boule de pâte dessus de façon à créer un gros saucisson, disons 40cm de long, pas de longueur précise, et pour le diamètre eh bien souviens-toi juste que le diamètre du saucisson de pâte, ça sera le format de ton biscuit, donc pas trop gros (plein la bouche) mais ni trop petit (bien en bouche mais la cuisson l’assèche et le transforme en petit caillou sec!)
9/ Avec un beau couteau à dents , tu découpes des tranches dans ton saucisson, il faut un petit tour de main, un mouvement rapide et peu appuyé, pour ne pas arracher les raisins de la pâte, mais tu verras bien! Tu places les morceaux debout et pas à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille d’alu. Tu peux les placer proche les uns des autres, 1cm d’espace en 2 biscuits suffit parce qu’ils ne gonflent pas, il n’y a pas de levure. Tu tailles une quarantaine de biscuits dans un saucisson, tout tiens sur une même plaque.
10/ Le four est chaud? Position chaleur tournante. Tu enfournes à 5,5 ou 6 (ça dépendant comment chauffe ton four aussi) ta plaque à pâtisserie au 2ème niveau en partant du bas. Là, tu places le minuteur à 20mn max, tu as le temps de faire la petite vaisselle tranquilosse à la main, bien conçu hein! Jette un oeil attentif, le plus souvent 15mn de cuisson c’est un peu juste et 20mn un peu long. A mi-cuisson, tu tournes ta plaque, les biscuits du fond passent devant. Quand la cuisson est-elle terminée? Eh bien, faut zyeuter tout ça: ils changent très peu de couleur mais trop pâles, ils seront mous-pas-appétissants et un peu trop grillés, il seront secs-cassants-étouffants, donc, c’est entre les 2! Fies-toi à ta truffe également, ils doivent embaumer la cuisine du parfum de bons gâteaux: si tu ne sens rien, c’est pas assez, si ça sens un chouias le brûlé, c’est au secours!! Entre les 2 catastrophes, à peine 5mn se seront écoulées… le temps de ranger ta petite vaisselle par ex (ça sent le vécu tout ça:-)) Un poil dorés ce qu’il faut avec les raisons gonflés et craquants, vu?
Et là, la recette d’origine, inventée par tontonton en 1974, t’étais même pas née héhé… Elle est inspirée d’une recette de biscuits de Noël (oohh quel hasard!!), bien différente avec des blancs en neige si je me souviens bien.
Un grand merci donc à mon oncle préféré pour cette recette de biscuits qui fleure bon les souvenirs d’enfance et de Noël !
Recette de Jean-Claude Dubarry
