D’abord, Noël, ça représente pour moi les vacances à Grenoble chez mes grand-parents, de la neige, un sapin qui monte jusqu’au plafond et l’attente interminable du Père Noël. Et d’ouvrir chaque jour une fenêtre du calendrier de l’avent, ça aide à patienter

Noël, c’est aussi, de bons petits toasts et petits biscuits le soir du réveillon qu’on picore ensemble autour de la table basse et un repas festif le 25 décembre.

Cette recette de biscuits secs aux amandes et aux raisins, ce n’est pas n’importe laquelle, c’est la recette secrète de mon oncle. C’est celle qu’il fait chaque année et qui nous régale à chaque fois ! Et cette année, il a bien voulu me la confier. Je ne sais même pas si je peux vraiment la partager avec vous, mais allez ! Soyons dingue, je prends le risque d’affreuses représailles

Biscuits de Noël de Jean-Claude

Et comme c’est sa recette, je vous la livre, telle qu’il me l’a livrée :

Ingrédients

- 200g de farine (de la type 45 bien sûr parce qu’avec la type 55, ça ferait pâte à pizza, hihi… Savais-tu que 45, c’est le taux de cendre que l’on récolte après avoir incinéré 100g de farine, intéressant non?!)
- 1 paquet de sucre vanillé de la meilleure qualité possible (extrait naturel)
- 1 pincée de sel fin
- 1 petit verre à moutarde de rhum (3 cuillerées à soupe)
- 100g de bon beurre (label rouge de préférence)
- 125g d’amandes effilées
- 125g de raisins de Corinthe
- 1 oeuf frais
- 30 à 40g de sucre cristallisé

Préparation

1/ A préparer à l’avance: nettoyer les raisins secs dans 2 bains d’eau tiède pour les débarrasser de leur poussière et de leur graisse d’envelopage. Une fois propres, les placer dans un grand bol et recouvrir d’eau tiède. Verser le petit verre de rhum, remuer et laisser gonfler 1 heure au moins en remuant de temps en temps. C’est important car ça apporte le moelleux en bouche à cette pâte craquante et au croustillant des amandes.

2/ Pendant ce temps, dans une jatte, tu prépares ta pâte avec tous les ingrédients : farine, pincée de sel, sucre et sucre vanillé.

3/ Tu fais fondre à feu très doux le beurre sans jamais qu’il bouille ou mousse: juste fondu. Le mieux, c’est réchauffé et travaillé à la bouche du four mais là, pfff…

4/ Là, tu profites que tu as les mains pas encore enfarinées pour allumer ton four: préchauffage thermostat 5,5 à 6  (170° – 190°) Il faut 15mn, juste le temps de préparer la pâte.

5/ Tu incorpores le beurre fondu mais non bouilli à la farine, puis tu ajoutes l’oeuf entier (entier-entier, retire donc la coquille, banane! ) Bien touiller, d’abord à la spatule en bois, puis à la main, ton mélange dois être homogène et surtout le sucre fondu, il ne faut aucun cristaux résiduel qui croustille sous la dent.

6/ Rajoutes les amandes effilées sans les ménager, tu ne dois pas craindre de les casser, ça n’a pas d’importance. Ce qui est important ce sont les morceaux qui en font l’agrément. En poudre, c’est pas pareil du tout, c’est là un secret à ne répéter que sous la torture (=le délicieux fumet des petits biscuits sortant chauds du four, là j’avoue TOUT!) En réalité, la pâte est assez ordinaire et ce qui en fait l’authentique +, ce sont les amandes effilées qui procurent cet effet de feuilletage savoureux sous la dent.

7/ L’heure de trempage des raisins secs est écoulée?? Ils ont repris des formes dodues et juteuses, parfait, eh bien tu les égouttes soigneusement et les incorpores à la pâte, c’est poisseux! Tu rectifies le tout en saupoudrant de farine jusqu’à obtenir une belle boule de pâte souple, ni molle, ni dure. Selon comme tes raisins sont plus ou moins bien égouttés, il te faudra rectifier avec + ou – de farine.

8/ Tu saupoudres ton plan de travail de farine, tu travailles en force ta boule de pâte dessus de façon à créer un gros saucisson, disons 40cm de long, pas de longueur précise, et pour le diamètre eh bien souviens-toi juste que le diamètre du saucisson de pâte, ça sera le format de ton biscuit, donc pas trop gros (plein la bouche) mais ni trop petit (bien en bouche mais la cuisson l’assèche et le transforme en petit caillou sec!)

9/ Avec un beau couteau à dents , tu découpes des tranches dans ton saucisson, il faut un petit tour de main, un mouvement rapide et peu appuyé, pour ne pas arracher les raisins de la pâte, mais tu verras bien! Tu places les morceaux debout et pas à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille d’alu. Tu peux les placer proche les uns des autres, 1cm d’espace en 2 biscuits suffit parce qu’ils ne gonflent pas, il n’y a pas de levure. Tu tailles une quarantaine de biscuits dans un saucisson, tout tiens sur une même plaque.

10/ Le four est chaud? Position chaleur tournante. Tu enfournes à 5,5 ou 6 (ça dépendant comment chauffe ton four aussi) ta plaque à pâtisserie au 2ème niveau en partant du bas. Là, tu places le minuteur à 20mn max, tu as le temps de faire la petite vaisselle tranquilosse à la main, bien conçu hein! Jette un oeil attentif, le plus souvent 15mn de cuisson c’est un peu juste et 20mn un peu long. A mi-cuisson, tu tournes ta plaque, les biscuits du fond passent devant. Quand la cuisson est-elle terminée? Eh bien, faut zyeuter tout ça: ils changent très peu de couleur mais trop pâles, ils seront mous-pas-appétissants et un peu trop grillés, il seront secs-cassants-étouffants, donc, c’est entre les 2! Fies-toi à ta truffe également, ils doivent embaumer la cuisine du parfum de bons gâteaux: si tu ne sens rien, c’est pas assez, si ça sens un chouias le brûlé, c’est au secours!! Entre les 2 catastrophes, à peine 5mn se seront écoulées… le temps de ranger ta petite vaisselle par ex (ça sent le vécu tout ça:-)) Un poil dorés ce qu’il faut avec les raisons gonflés et craquants, vu?

Et là, la recette d’origine, inventée par tontonton en 1974, t’étais même pas née héhé… Elle est inspirée d’une recette de biscuits de Noël (oohh quel hasard!!), bien différente avec des blancs en neige si je me souviens bien.

Un grand merci donc à mon oncle préféré pour cette recette de biscuits qui fleure bon les souvenirs d’enfance et de Noël !

Recette de Jean-Claude Dubarry

Lorsque j’ai cherché des recettes argentines, je suis tombée sur beaucoup de recettes à base de viandes et notamment de boeuf, mais lorsque je suis tombée sur cette recette d’Empanadas au chorizo, j’ai craqué ! Pour le dessert, comme beaucoup, j’ai choisi de tester une recette d’Alafajores à la confiture de lait et la noix de coco.

Bonne dégustation !

Empanadas au chorizo

Ingrédients

Pour 8 personne(s)

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 25 cl d’eau
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 g de sel

Pour la farce :

• 300 g de chorizo doux en petit dés
• 1 gros oignon ciselé
• 2 tomates si possible des coeurs de boeuf
• 150 g d’olives noires dénoyautées
• 3 cl d’huile d’olive

Pour la finition :

• 1 oeuf préparé pour la dorure

Préparation

Pour la pâte :

Faîtes une fontaine avec la farine et le sel, ajoutez au centre l’huile et l’eau et travaillez rapidement.

Laissez reposer à température ambiante.

Pour la farce :

Mondez et concassez les tomates.

Suez les oignons à l’huile, ajoutez le chorizo puis les tomates et les olives.

La cuisson doit être rapide, et les différents éléments doivent être cuits sans être en purée.

Pour la réalisation :

Préchauffez votre four à 170°C, et étalez la pâte en petits carrés d’environ 10X10.

Placez la farce au centre, et soudez les bords avec la dorure.

Dorez et rayez le dessus, puis faîtes cuire au four environ 30 minutes.

Recette de Chef Cristophe

Alafajores

Ingrédients

1 pot de confiture de lait

2 jaunes d’oeuf

90g de sucre
1 oeuf entier
190 g de maïzena
190 g de farine de blé
210 g de beurre
50 g de coco râpé
1 zeste et jus d’1/2 citron

Préparation

1/ Battez le beurre et le sucre. Ajoutez les jaunes un par un puis l’oeuf entier. Ajoutez ensuite la maïzena et la farine de blé. Ajouter ensuite le jus et le zeste de citron. La pâte doit rester assez molle. Etalez-la sur 4 mm d’épaisseur.

2/ Coupez des ronds à l’emporte-pièce, d’environ 5 cm de diamètre.

3/ Faites-les cuire à four moyen (180°) pendant 15 minutes. Les gâteaux ne doivent pas colorer et rester blancs.

4/ Collez les gâteaux, 2 par 2, avec la confiture de lait. Une fois collés, badigeonnez le pourtour de confiture de lait et les rouler dans la noix de coco râpée.

Recette de Rémi

Confiture de lait

Ingrédients

Pour un pot

• 1/2 litre de lait
• 250g de sucre

Préparation

1/ Dans une grande casserole, versez le lait et le sucre.

2/ Portez à ébullition et maintenez cette préparation sur feu doux pendant 1h30 à 2h en mélangeant toutes les 10 minutes environ.

3/ Lorsque le mélange prend une couleur caramel blond et s’épaissit, mélangez constamment au risque de voir une partie de cette préparation brûlée dans le fond de la casserole (là, c’est l’expérience qui parle ! )

4/ La confiture de lait est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère.
Remplissez le pot de confiture de lait, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.

Recette de Sabrina

Le bento des copines :

Pénélope d’Arômes et Gourmandiz

Estellecalim de Mes bentos à moi

Diana de Bento Concept

Nous nous sommes régalés, j’espère que cela vous plaira aussi !

Gratin d’aubergines au parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 grosses aubergines
• 1,5 kg de tomates
• 200 g de Parmesan
• 200 g de mozzarella
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de persil plat
• 10 feuilles de basilic
• 1 cuillère à café de sucre brun
• huile d’olive
• farine
• sel,poivre

Préparation : 30 minutes, cuisson : 30 minutes

• Equeuter et hacher finement le persil plat
• Hacher grossièrement le feuilles de basilic
• Eplucher et hacher finement l’ail
• Râper le Parmesan
• Couper la mozzarella en fines tranches de 2-3 mm et la laisser égoutter

Préparation de la sauce tomate:

• Emonder les tomates en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante, les retirer de l’eau,les éplucher et les épépiner.
• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
• Ajouter l’ail haché et le persil plat haché.
• Laisser revenir pendant 3 minutes sans laisser l’ail brunir et en mélangeant en permanence
• Ajouter les tomates émondées
• Saupoudrer le tout avec le sucre
• Saler et poivrer
• Laisser cuire une heure à feu doux. La texture de la sauce doit être épaisse donc n’hésitez pas à laisser cuire d’avantage ou à délayer avec un peu de bouillon de poule si la texture est trop épaisse.
• Ecraser les tomates et ajouter les feuilles de basilic hachées

Préparation des aubergines:

• Emincer les aubergines en tranches de 4-5 mm dans le sens de la longueur. Je vous conseille d’employer une mandoline.
• Verser de la farine dans une assiette creuse
• Enfariner chaque tranche d’aubergine en posant les tranches sur chaque face dans l’assiette creuse. Frotter chaque tranche pour éviter les excès de farine.
• Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faire attention de ne pas laisser fumer l’huile d’olive.
• Faire frire toutes les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive 2-3 minutes su chaque face de manière à ce que les aubergines soient bien dorées
• Eponger chaque tranche sur du papier absorbant.

Préparation du gratin d’aubergine:

• Recouvrir les parois d’un plat à gratin d’huile d’olive et éventuellement frotter avec de l’ail en gousse coupée en 2.
• Disposer dans le plat une couche d’aubergines frites.
• Saupoudrer d’une fine couche de parmesan râpé
• Disposer une couche de tranches de mozzarella
• Napper le tout de sauce tomate
• Répéter l’opération jusqu’à remplir le plat et terminer le plat avec une couche d’aubergines et de parmesan.
• Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant plus ou moins 30 minutes.

Servir bien chaud !

Recette trouvée sur Epicurien

Partagez chaque mois vos recettes avec Culino Versions !

Je viens d’apprendre par Pénélope, d’Arômes & Gourmandiz qu’aucun gagnant n’avait été désigné puisqu’il y avait plus de lots à gagner que de participants.

J’ai ainsi eu le plaisir de recevoir aujourd’hui les dernières crèmes desserts Yabon : à la vanille, au chocolat intense, au Spéculoos, à la saveur amande / macarons et au caramel au beurre salé ! Lucky me ! <3

Un grand merci à Pénélope pour son concours et à Yabon pour ce lot gourmand (que j’ai hâte de tester) !

Cela demande peu d’ingrédients et peu de temps, pour un maximum de plaisir pour le goûter des petits et des grands !

Voici la recette !

Palmiers au spéculoos

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 80 g de pâte à Spéculoos (maison ou toute faite par Lotus)
• Cassonnade

Préparation

1/ Étaler la pâte et tartiner-la avec la pâte à Spéculoos
2/ Rouler de chaque côté vers le centre.
3/ Laisser durcir au congélateur 20 minutes
4/ Préchauffer le four à 200 °C
5/ Découper des tronçons de pâtes (pas trop épais)
6/ Placer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vous pouvez les espacer un peu, la pâte feuilletée va gonfler. Les saupoudrer de cassonade.
7/ Enfourner pour 15 minutes, surveiller la cuisson, ils doivent être juste dorés

J’ai donc souhaité reproduire cette recette. Sur le site de Save my brain, c’est une recette pour 12 muffins, j’ai donc divisé en deux les ingrédients pour n’en faire que 6. Et ce qui est incroyable, c’est que je me suis retrouvé avec plus de 12 muffins … (bon, notez que je ne me plains pas !).

Muffins à la crème de marron et au chocolat

Ingrédients

• 100g de farine
• 1 c à café et demi de levure
• 50 g de sucre en poudre
• 1/2 pincée de sel
• 40 g de beurre fondu
• 1 oeuf et demi (oui pas facile sur ce coup là, je sais)
• 40 ml de crème liquide (j’en ai mis un peu moins que prévu, ça me paraissait beaucoup comme quantité)
• 150 g de crème de marrons (j’en ai mis un peu plus, je suis gourmande)
• 100g de pépites de chocolat (pareil, y en un peu plus, je suis TRES gourmande)

Préparation

1/ Préchauffez votre four à 180°.

2/ Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure, sel et pépites de chocolat) .

3/ Battez les oeufs avec la crème liquide et ajoutez le beurre fondu et mélangez correctement.

4/ Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.

5/ Incorporez cette préparation au mélange “sec” et remuez mais pas trop.

6/ Versez la pâte dans des moules à muffins silicones ou des petites caissettes en papier.

7/ Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180° degrés et surveillez le temps dépend de votre four

8/ Démoulez quand les muffins sont froids ou tièdes si vous êtes très gourmand.

Ils étaient tout gonflés hier soir quand je les ai fait, mais ce matin, au moment de prendre les photos, ils s’étaient un peu affaissés. Cela ne les a pas empêché de se faire dévorer !

Alors, ce brunch, ça vous a plu ? Je l’ai servi avec un café et un grand verre de jus de clémentine frais !

J’ai choisi une compote toute simple, celle que je faisais à mon ptit loup quand il était tout petit !

Compote de pommes et de poires à la cannelle

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 pommes
• 3 poires
• 30 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 pincées de cannelle

Préparation

1/ Eplucher les fruits et les couper en morceau.

2/ Les mettre dans une casserole avec un fond d’eau, rajouter la cassonade et le sucre vanillé.

3/ Laisser “compoter” à feu moyen pendant environ 15 minutes.

4/ Mixer les fruits (assez grossièrement pour qu’il reste des morceaux). personnellement, je me sers toujours du Babycook de mon fils, c’est bien pratique !

5/ Saupoudrer de cannelle avant de servir. C’est prêt !

Retrouvez dans mon prochain article la recette des muffins à la crème de marron et au chocolat de Kinou_h !

Ensuite, il suffit de les garnir de ses ingrédients favoris. A vous de jouer !

Bagel au chèvre frais, saumon fumé et au concombre

Ingrédients pour environ 6 bagels

- 15 g de levure fraîche
- 1 cuillères à café de sel
- 1 cuillères à soupe d’huile
- 250 g de farine
- 1 oeuf battu pour le glaçage
- 25 g de sucre en poudre

Pour la garniture : chèvre frais (type Chavrou), saumon fumé émincé, julienne de concombre

Préparation

1/ Dissoudre la levure dans 15 cl d’eau et ajouter l’huile.

2/ Mélanger le sel, le sucre et la farine et creuser un puits au milieu.

3/ Ajouter le mélange levure / eau et l’huile petit à petit afin de constituer une pâte.

4/ Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du saladier. Pétrir 10 min et former une boule. Placer dans un endroit tiède, couvrir d’une serviette humide et laisser lever la pâte pendant 30 à 40 min.

5/ Couvrir une plaque de papier sulfurisé. Une fois que la pâte a suffisamment levé, la malaxer de nouveau 10 min et la diviser en 6 parts. Les rouler en petites boules compactes, percer un trou au centre avec le doigt et l’élargir jusqu’a ce que la pâte prenne la forme d’un beignet.

6/ Les disposer sur la plaque, recouvrir d’une serviette humide et laisser reposer 15 min.

7/ Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

8/ Entre temps, faire frémir une casserole d’eau. Plonger les bagels dans l’eau frémissante pendant 1 min de chaque côté, les égoutter et les disposer sur la plaque du four. Les laisser refroidir 5 min.

9/ Les badigeonner d’oeuf et enfourner pendant 15 à 20 min ou jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.

10/ Laisser les refroidir un peu, les ouvrir en deux et les tartiner de chèvre frais, puis déposer de petits morceaux de saumon fumé et les morceaux de concombre.

Recette inspirée de Marmiton

Retrouvez mes autres recettes de brunch prochainement :

• Compote de pommes et de poires à la cannelle
• Muffins à la crème de marron et au chocolat

Le but du jeu est de proposer une recette à base de l’un des ingrédients contenus dans les bio recettes du site. Le choix a été difficile puisque j’ai eu envie de faire plusieurs recettes pour l’occasion. Vous pourrez d’ailleurs les retrouver dans les articles suivants.

Pour le concours de cuisicook, puisqu’il fallait bien faire un choix, j’ai choisi l’oeuf. Je vous propose donc la recette des oeufs brouillés au chorizo.

Oeufs brouillés au chorizo

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 4 oeufs
• 4 bâtonnets de chorizo
• Sel, poivre
• Piment d’espelette
• une grosse noix de beurre
• une cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation

1/ Battre les oeufs dans un cul de poule. Les assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d’espelette.

2/ Cuire les oeufs au bain-marie en remuant sans arrêt avec une spatule.

3/ Une fois cuit, ajouter le beurre et la crème aux oeufs. Mélanger.

4/ Verser dans un ramequin, disposer les bâtonnets de chorizo. C’est prêt !

Articles à venir dans le thème du brunch :

• Bagel au chèvre frais, saumon fumé et concombre,
• Compote de pommes et de poires à la cannelle
• Muffin à la crème de marron et au chocolat.

J’ai eu l’occasion de tester plusieurs recettes : à la crème, au curry, gratinées … Mais c’est sans doute la recette la plus simple que je préfère : les moules marinières !

Simple, rapide, délicieux ! Tellement bon qu’on finit le jus à la cuillère !

Moules marinières

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 litres de moules
15 g de beurre
2 échalotes
vin blanc sec : 25 cl
persil
poivre

Préparation

1/ Grattez bien et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec 1 noix de beurre, les échalotes hachées et le vin blanc.

2/ Faites-les ouvrir dans la cocotte couverte, sur feu vif pendant quelques minutes. Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

3/Lorsqu’elles sont ouvertes, poivrez, saupoudrez de persil haché et servez.

Je les sers avec quoi ? Des frites bien sûr